Objavljen znanstveni rad u prestižnom časopisu Food Chemistry

Prijenos metabolita između vrsta (Interspecies metabolite transfer) novi je pristup u biofortifikaciji biljaka. U ovoj studiji istražen je potencijal primjene membranskih permeabilizatora EDTA i Tween za poboljšanje prijenosa bioaktivnih spojeva iz ekstrakta čaja (Camellia sinensis; Cs), kao biljke donora, u kupusnjače brokulu (Brassica oleracea var. italica), cvjetaču (Brassica oleracea var. botrytis) i kelj (Brassica oleracea var. acephala) kao biljke akceptore, te posljedično bioloških učinaka ekstrakata istih. Fitokemijskim analizama potvrđeno je da su dobiveni klijanci brokule, cvjetače i kelja obogaćeni kofeinom i katehinom. Klijanci kelja bili su najpropusniji za katehine iz Cs, dok je cvjetača bila najpropusnija za kofein. U kombinaciji s membranskim permeabilizatorom EDTA, Cs je značajno povećao koncentraciju vitamina C u brokuli i kelju. Među testiranim enzimima, aktivnost pankreasne lipaze je najviše inhibirana i to tretmanom ekstraktima brokule i cvjetače biofortificiranim čistim Cs ili Cs u kombinaciji s permeabilizatorima membrane. Klijanci brokule biofortificirani čistim Cs najznačajnije su inhibirali α-amilazu, dok su oni biofortificirani Cs u kombinaciji s membranskim permeabilizatorima najznačajnije inhibirali α-glukozidazu. Rezultati pokazuju da je prijenos bioaktivnih spojeva između vrsta u kombinaciji s membranskim permeabilizatorima obećavajuća ekološki prihvatljiva strategija biofortifikacije za proizvodnju nutritivno bogatijeg mikropovrća, tj. funkcionalne hrane. Dodatna vrijednost jest što su optimizirani fitokemijski sastav biljaka, i posljedično biološki učinci njihovih ekstrakata, zadržani tijekom rasta i razvoja biljke, što upućuje na potencijal ove strategije i u biofortifikaciji zrelih stadija biljaka.

Ovaj rad nastavak je prethodnog istraživanja objavljenog pod naslovom Improving the phytochemical profile and bioactivity of Chinese cabbage sprouts by interspecific transfer of metabolites u znanstvenom časopisu „Food Research International“ (IF=7.425, Q1, među 5% najboljih u području).